Högrev

Högrev är den del av bogen som sitter närmast ryggen, med fett och bindväv insprängt i köttet. Det är precis det som gör den så tacksam att långkoka: bindväven smälter till gelatin och köttet blir saftigt i stället för torrt. Låt den gå långsamt i grytan, i ugnen eller i sous vide tills den faller isär av sig själv, räkna med minst tre timmar och gärna längre. Skivad tvärs fibrerna fungerar den lika bra som grytbitar, till pulled beef eller som söndagsstek. Vi köper högrev från utvalda producenter i Frankrike, Argentina, Brasilien, Uruguay, Skottland och Finland, och ursprunget växlar mellan leveranserna. Aktuellt ursprung och producent står alltid på etiketten och i disken, fråga oss gärna.